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Lifestyle | 09.11.2017

Backe, backe Kekse

Weihnachtszeit heißt Backzeit. Ab sofort stehen wir wieder fleißig in der Küche und fertigen feine Köstlichkeiten für frostige Tage.

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© Marina Jerkovic

Weihnachtlich duftet es schon hierzulande, und die Vorfreude auf die Festtage steigt.  Die Stimmung, die Gerüche und vor allem der Geschmack erinnern an Kindheitstage und lassen unsere Herzen höherschlagen. Deshalb heißt es nun: Rezepte raus, Schürze um, und das große Backen kann beginnen!

Einfach köstlich. Ob die traditionelle Variante mit klassischen Linzeraugen, oder ob doch mal was Neues à la Winter-Kürbis-Muffins ausprobiert wird, die genussvolle Zeit des Jahres ist wieder da. Wir können uns auf eine Vielfalt von Keksen und Kuchen ­freuen. look! zeigt Ihnen drei Rezepte, mit ­denen das Selberbacken garantiert ­gelingt. Damit ist die weihnachtliche Vorfreude gesichert.

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Theresa Baumgärtner BAcken in der winterzeit Tradition. Leckere Weihnachtsrezepte. Brandstätter Verlag, um € 29,90. © Brandstätter Verlag

Buttergebäck

Zutaten für etwa 60 bis 70 Stück:

500 g Dinkelmehl, 150 g Rohrohr-Staubzucker, 1 Prise Meersalz, 1 Msp. gemahlener Ceylon-Zimt, 350 g kalte Butter, 1 Ei.


Zubereitung:

Dinkelmehl, Staubzucker, Salz und Zimt in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Würfel schneiden, hinzufügen und alles rasch vermengen, bis Streusel entstehen. Das Ei verquirlen, dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Ein Backblech mit Back­papier aus­legen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und die erste Hälfte 2 – 3 mm dick ausrollen. Zwischendurch mit einer Palette unter die Teigplatte streichen, um zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche haftet. Nach Belieben weihnachtliche Formen ausstechen, auf das Backblech setzen und 15 Minuten kühl stellen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Das ­Buttergebäck 13 – 15 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. Die Kekse mit ­einer Palette auf ein Kuchengitter ­setzen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Staubzucker bestäuben oder mit ­etwas ­Zitronenguss bestreichen. In einer Dose verpackt bleibt das Buttergebäck ­mindestens zwei Wochen frisch.

Haselnussrolle

Zutaten für etwa 16 Scheiben:

150 g Haselnüsse, 4 Eigelb, 100 g Honig, 1 Prise Meersalz, 4 EL neutrales Rapsöl, 140 g feines gemahlenes Dinkelvollkornmehl, 1– 2 EL Honig, 3 – 4 Orangen, 370 ml Schlagobers, 4 Eiweiß.


Zubereitung:

Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Die Haselnüsse im Backofen etwa 20 Minuten rösten. Danach auf ein Geschirrtuch geben, einwickeln und gegeneinander reiben, bis die Schale sich vollständig gelöst hat. 100 g Haselnüsse mit einem Kochmesser fein hacken, den Rest im Multimixer mittelfein mahlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eigelb, Honig, Salz und 3 EL Wasser zu einer hellen Creme aufschlagen. Das Öl unterrühren. Das Mehl mit einem Schneebesen unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und auch unter den Biskuitteig heben. Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, die Oberfläche mit den gehackten Nüssen bestreuen. Den Teig etwa 12 Minuten backen. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen, auf ein Tuch stürzen und das Papier abziehen. Die Orangen schälen und die Filets aus den Segmenten schneiden und würfeln. Das Schlagobers steif schlagen. Den Honig und die gemahlenen Nüsse unterrühren. Den Biskuit mit der Creme und den Orangenwürfeln befüllen, danach einrollen.

Bild Haselnussrolle_Winterbackbuch_AltesLand_Rezept-15.jpg
© Marina Jerkovic/Brandstätter Verlag

SPITZBUBEN

Zutaten für etwa 20 Stück:

225 g Dinkelmehl, 50 g Rohrohrzucker, 50 g geschälte und gemahlene Mandeln, 1 Prise Meersalz, 130 g kalte Butter, 1 Ei (Größe S)

Für die Füllung: 200 g Himbeermarmelade.

 

Zubereitung:

Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Mandeln und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Würfel schneiden, hinzufügen und alles rasch vermengen, bis Streusel entstehen.
Das Ei verquirlen, zu den Streuseln geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren. Die erste Hälfte 2 – 3 mm dick ausrollen. Zwischendurch mit einer Palette unter die Teigplatte streichen, um zu verhindern, dass sie an der Arbeitsfläche haftet. Mit einer am Rand gewellten rechteckigen Ausstechform (4 x 5,5 cm) Kekse ausstechen, auf das Backblech legen, mit Klarsichtfolie abdecken und 15 Minuten kühl stellen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Aus den Rechtecken zusätzlich kleine Tannenbäume ausstechen. Die Kekse 13 – 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Kuchen­gitter auskühlen lassen. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Die unteren Kekse mit der Marmelade bestreichen. Die Rechtecke mit der Tannenbaumöffnung mit etwas Puderzucker bestäuben und auf die unteren Kekse setzen.

 

Bild Spitzbuben_Winterbackbuch_Berge_Rezept-17.jpg
© Marina Jerkovic/Brandstätter Verlag
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