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Lifestyle | 11.09.2015

3 Tage, 3 Rezepte von Karl & Leo Wrenkh!

Karl & Leo Wrenkh. Wenn der Sommer wie ein übermütiges Fest ist, folgt mit dem Herbst die Einkehr. In look! verraten die kochenden Brüder ihr bestes Herbstmenü und erzählen von ihren Reisen. Heute gibt's Sternanis-Ente mit Zitronengrasjweew!

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Das Wichtigste am Kochen ist der Tisch, an dem gemeinsam gegessen wird. Da sind sich die Brüder Wrenkh (Karl, l., und Leo, r.), die 2009 den elterlichen Betrieb übernommen haben, einig.  Anders als die Eltern verfeinern sie die einst rein vegetarische Küche eines der letzten Wirtshäuser der Wiener Innenstadt mit ausgewählten Fisch- und Fleischspezialitäten.

Kongeniales Koch-Duo. Bevor die beiden allerdings ins Familien-Business eingestiegen sind (heute kocht Papa Christian Wrenkh in Hamburg), gingen die aufs Leben hungrigen Brüder auf „Lehr- und Wanderjahre“. Leo verliebte sich in jungen Jahren in die Bretagne und verdrückte Unmengen an Muscheln und Cidre. Karl hingegen ist fasziniert von der einfachen Küche Kubas – Bohnen und Reis, Fisch und Hendl – und der dort derzeit herrschenden Um- und Aufbruchsstimmung.

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Sternanis-Ente mit Zitronengrasjweew!

Sternanis-Ente mit Zitronengrasjweew!

Zutaten für 8 Portionen:
1 Knoblauchknolle
1 kleine Ingwerknolle
1 küchenfertige Ente
100 g Zucker
200–300 ml Sojasauce
5 Stangen Zitronengras
5 Sternanise

Zubereitung:
Ente zerlegen. Ober- und Unterkeule, Brust mit Knochen, Flügel, Innereien
und Hals von den restlichen Karkassen trennen und scharf beidseitig in einem Topf oder einer Kasserolle im Eigenfett anbraten. Herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Restliche Karkassen in dem Topf, in dem die Ente angebraten wurde, mit Ingwer und Knoblauch anbraten. Zucker hinzufügen, Sojasauce angießen, mit Wasser bedecken.
Ca. 2–3 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen.

Fond abseihen und zur Seite stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen Zitronengras längsseitig zerteilen und in ein tiefes Backblech legen.
Vorgebratene Entenstücke mit der Unterseite nach oben auf das Zitronengras legen, Sternanis einlegen. Mit Fond begießen. Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen braten. Wenden, sodass die Hautseite nach oben kommt, und weitere 40 Minuten braten.

Tipp:
Wer Fett sparen möchte, kocht den Fond am Vortag, stellt ihn kalt und zieht vor dem Weiterverarbeiten das Fett ab.

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Bitte alle
zu Tisch!

Zeit der Gemütlichkeit. Wer sich nicht zwischen der Rolle des Kochs und der des Gastgebers zersprageln will, findet die Lösung in Leo und Karl Wrenkhs Kochbuch „Vom Glück gemeinsam zu essen“ (Brandstätter, € 29,90). Alle Speisen eines Menüs werden auf einmal auf den Tisch gestellt.

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Modern Style. Die Gaumenfreuden und Erfahrungen zahlreicher Reisen, aber auch die Geschmackserinnerungen der Kindheit – das traditionelle Ganslessen oder der Sonntagsbraten –fanden Einzug in ihr Kochbuch, das genau dem Zeitgeist entspricht. Keine von Foodstylisten künstlich geschaffenen Kunstwerke, sondern einfach nachzukochende Menüs, appetitlich angerichtet, gespickt mit der wichtigsten Zutat: gemeinsamer Lebensfreude. Leo und Karl Wrenkh: „Für viele Menschen ist gemeinsames Essen ein Höhepunkt des geselligen Miteinanders, und auch für uns spielt dieses Gemeinschaftserlebnis im privaten wie im beruflichen Leben eine bedeutende Rolle.Gemeinsam zu essen, lässt Menschen einander näherkommen.“

Herbst. Auch wenn der Sommer schön war, der Herbst verlockt uns ebenso – mit fetten Nüssen, üppigen Pilzen, kugelrunden Kürbissen. Probieren Sie es doch einfach aus!

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